Este colorido platillo de verduras bajo en sodio y sin colesterol se prepara sin ninguna grasa agregada.

Información Nutricional

Tamaño de Porción½ taza
Calorías36
Grasa Totalmenos de 1 g
Grasa Saturadamenos de 1 g
Colesterolmenos de 1 mg
Sodio86 mg

Porciones y Tiempos

Porciones18

Ingredientes y Preparación

IngredientesMedidas
Tomates enteros1 lata (28 onzas)
Cebolla rebanada1 mediana
Ejotes frescos, rebanados½ libra
Quingombó fresco, cortado en piezas de ½ pulgada½ libra
Pimiento verde, finamente picado¾ de taza
Jugo de limón2 cucharadas
Albahaca fresca, picada1 cucharadita
Hojas de orégano fresco, picado1 ½ cucharadita
Calabacín (7 pulgadas de largo), cortado en cubitos de 1 pulgada3 medianos
Berenjena, pelada y cortada en cubitos de 1 pulgada1 mediano
Queso parmesano rallado2 cucharadas
  1. Instrucciones
  2. Drene y pique en trozos grandes los tomates. Guarde el líquido. Mezcle los tomates con el líquido reservado, la cebolla, los ejotes, el quingombó, el pimiento verde, el jugo de limón y las hierbas. Tape y hornee a 325 ºF durante 15 minutos.
  3. Mezcle el calabacín así como la berenjena y continúe horneando, con una tapa puesta, durante 60-70 minutos más o hasta que las verduras se ablanden. Revuelva ocasionalmente.
  4. Espolvoree por encima el queso parmesano justo antes de servirlo.