Información Nutricional

Tamaño de Porción1/6 de receta
Calorías197
Grasa Total4.5 g
Grasa Saturada1 g
Sodio748 mg
Carbohidratos Totales30 g
Fibra Dietética7 g
Proteínas11 g

Porciones y Tiempos

Porciones6

Congele o guarde los sobrantes para el almuerzo.

Ingredientes y Preparación

IngredientesMedidas
Aceite de canola, ½ cebolla roja, cortada en cubitos2 cucharaditas
Calabacín pequeño, cortado en cubitos1
Frijoles negros, enjuagados y drenados1 lata de 15 onzas
Tomates ciruela, sin semilla y cortados en cubitos2
Granos de maíz (aproximadamente 1 espiga fresca)¾ de taza
Comino molido1 cucharadita
Sal¼ de cucharadita
Tortillas de maíz, cortadas en 4 trozos cada una6 (6 pulgadas)
Aerosol para cocinar
Salsa roja o verde para enchiladas1 taza
Queso cheddar rallado bajo en grasa1 taza
  1. Instrucciones
  2. Precaliente el horno a 400 ºF.
  3. Caliente aceite en una sartén grande sobre fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee durante 5 minutos. Mezcle el calabacín, los frijoles, los tomates, el maíz, el comino así como la sal y cocine durante aproximadamente 3 minutos, hasta que las verduras se calienten totalmente.
  4. En el fondo de una cazuela pequeña cubierta con aerosol para cocinar, esparza la mitad de los trozos de tortilla y después cúbralos con la mitad de la mezcla de verduras, la mitad de la salsa para enchiladas y la mitad del queso. Repita y tape con papel aluminio.
  5. Hornee durante 15 minutos, después retire el papel aluminio y hornee durante otros 10 minutos, hasta que el guiso burbujee por los bordes y el queso se derrita.