Información Nutricional

Tamaño de Porción¼ de receta
Calorías270
Grasa Total10 g
Grasa Saturada3.5 g
Sodio860 mg
Carbohidratos Totales40 g
Fibra Dietética5 g
Proteínas9 g

Porciones y Tiempos

Porciones4

Consejo: Congele o refrigere los sobrantes.

Ingredientes y Preparación

IngredientesMedidas
Aceite de oliva1 ½ cucharada
Cebolla amarilla pequeña, picada1
Ejotes cortados1 taza
Pimienta de Cayena (opcional)Hasta ¼ de cucharadita
Calabacín pequeño, rebanado1
Papas yukon gold, cortadas en cubitos de 1 pulgada2
Perejil de hoja plana, picado½ taza
Tomates cortados en cubitos, sin drenarLata de 28 onzas
Sal½ cucharadita
Pimienta recién molida al gusto
Queso feta desmoronado½ taza
  1. Instrucciones
  2. Caliente el aceite en un horno holandés o en una olla grande sobre fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee durante 3-4 minutos, hasta que se ablande. Agregue los ejotes junto con la pimienta Cayena y saltee durante aproximadamente 3 minutos hasta que la cebolla quede translúcida.
  3. Mezcle el calabacín, las papas, el perejil así como los tomates y póngalos a hervir. Disminuya el fuego, tape y hierva a fuego lento durante aproximadamente 60-70 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas se ablanden.
  4. Sazone con sal y pimienta, retire del fuego, espolvoree 2 cucharadas de queso feta en cada tazón y sirva.